正確采購酒店商用廚房設備，才能使酒店廚房設備的運用效率，降低常見故障，延緩廚房設備使用期限。

一、制冷廚房設備：切不可在溫度高>38度工作環境下運用，制冷壓縮機要維持空氣流通排熱，冷藏柜內貯存貨品8成最隹，冷風要無限循環，冷藏柜隔熱保溫好0點至6點時間段可調控電;

二、電加熱廚房設備：蒸飯車、開水器要時不時污水排放除水垢，始終保持加熱管最佳發熱功效和節約用電功效;切不可運用地下水;電加熱廚房設備下班時，關閉電源既安全可靠又節約用電;

三、爐具廚房設備：爐火調節到8成蘭帶白，熱效率是最高，燃燒最完全的，主要是要把燃氣與風的配比調好;另外要時不時清除爐心積炭，節能省錢效果好;

四、食品機械設備：功率有大小，不要超負荷運用，多功能的有不同配置，要更換運用;傳動系統，皮帶要注意調松緊，齒輪及軸承要加機油潤滑等。

五、酒店廚房設備安裝及運用中，首先要注意安全：廚房設備電器多，運用中嚴禁水或油等液體，侵入電機、開關、電路板、數控等電器部位，以防短路;大功率電機和加熱管，線路及開關配置要牢靠，要安裝穩壓器及缺相保護裝置;液化氣爐灶安裝時，要盡量少用中壓或高壓閥，壓力大容易漏氣，爆鍋等。

六、采購酒店廚房設備，要選購品質好的，保修期長的，但價錢并非是最昂貴的。燃氣灶有5種不一樣的種類，若按運用氣種分，有天燃氣灶、人工煤氣灶、液化石油氣灶等3種;按材料分，有鑄鐵灶、不銹鋼灶、搪瓷灶等，按灶眼分，有單眼灶、雙眼灶、多眼灶;按點火方式分，有電脈剖點火灶、壓電陶瓷點火灶等;按安裝方式分，有臺式灶、嵌入式灶。